Hver gang vi hører om mer og mer dyrekjøtt som spises. Det har vært mange rykter om at visse typer fisk som markedsføres som fiskearter egentlig ikke er fisk, men haikjøtt. Kan dette kjøttet spises? Er det bra for helsen eller skadelig?
Selv om menneskelig gastronomi omfatter et stort antall matvarer av animalsk opprinnelse, er ikke alle egnet for fordøyelsen i kroppen vår på lang sikt. Er det mulig å spise haikjøtt? Her er svaret.
Hvorfor spiser du haikjøtt
Siden orientalske restauranter ankom Spania, begynte de å konsumere en av sine mest kjente supper og også en av de dyreste: haifinnesuppe.For mennesker fra ulike kulturer er dette kjøttet ikke bare en fryd for ganen, men markerer også en sosial status på grunn av dets høye pris.
haier er chondrichthyans (Chondrichthyes), en klasse av akvatiske virveldyr som vanligvis er kjent som bruskfisk. Selve haiene er taksonomisk klassifisert i overordenen Selachimorpha. Mer enn 500 arter er beskrevet, hvorav noen få anses som spiselige.
For eksempel, i Spania konsumeres pigghå (Galeorhinus galeus), blåhai (Prionace glauca), kortfinnet mako (Isurus oxyrinchus) og cannabota (Hexanchus griseus). Faktisk serveres disse esculaos i mange av de beste restaurantene, selv om de alltid er stekt eller stuet, da denne typen kjøtt ikke er særlig velsmakende å spise grillet.
En av hovedgrunnene til at haier konsumeres, i tillegg til prisen, er fordi det er rent tornekjøtt.Imidlertid er teksturen gelatinøs, og hvis dyret var stort, kan det avgi en sterk lukt av urea, så små blir alltid verdsatt mer.
Haikjøtt med for høyt ureainnhold anses som giftig og kan ha skadelige effekter på hud, øyne og luftveier.
Er det godt å spise haikjøtt?
Selv om mange haier anses som spiselige, er det ifølge studier mange arter, hvorav tre skilte seg ut, som inneholder en betydelig mengde kvikksølv som kan være skadelig hvis vi spiser det.
Artene som ble analysert var hvithaien (Carcharodon carcharias), sandhaien (Carcharhinus obscurus) og den mørke (blant mange andre), og det ble fastslått at nivåene av giftige metaller og kvikksølv i kjøttet deres var 6 til 10 ganger høyere enn det som støttes i sikkerhetsnivåene.Gjennomsnittlig konsentrasjon av dette giftige midlet i haiene var 2,29 ± 1,77 µg/g.
Spørsmålet som dukket opp under studiene er hvordan haier kommer til å akkumulere det nivået av toksisitet i kroppene deres. Svaret virket enkelt: på grunn av sin store munn og glupske appetitt spiser de alt på veien: ved mange anledninger svelger de utilsiktet uspiselige stoffer og gjenstander som kan ha store mengder metaller.
Kongene i næringskjeden, beruset
Utover dumping av giftige stoffer, må vi huske på at haier er toppen av næringskjeden i marine økosystemer. Derfor spiser de fisk som allerede er forurenset med kvikksølv og andre giftstoffer og lagrer dem i kroppen. For hvert dyr de spiser, øker konsentrasjonen av skadelige stoffer i organismen deres mer. Dette fenomenet er kjent som bioakkumulering.
Selv om dette påvirker mengden haikjøtt vi kan konsumere, må vi ikke glemme at avfallet vi kaster i havet dreper tusenvis av levende vesener hvert år.Flertallet av haiene som har høy giftighet i kroppen på grunn av metaller, er de som lever nærmere kysten, dit landbruksavfall og søppel fra store byer kommer.
Mange lurer kanskje på hvorfor vi fortsetter å konsumere hai hvis det allerede er vist at det kan være skadelig for oss. Hovedårsaken er fordi vi følger tradisjoner. Det er retter som cazón en adobo som har eksistert i spansk gastronomi i årevis, og det samme skjer i andre land med retter som ceviche.
En håndgripelig trussel
Som antydet av det prestisjetunge magasinet Forbes, har mer enn én internasjonal organisasjon anbef alt at gravide kvinner og barn avstår fra å spise haikjøtt kontinuerlig. EU-kommisjonen (EC), Verdens helseorganisasjon (WHO) og Shark Conservation Australia er bare noen av dem.
I følge faglige studier kan langvarig eksponering for kvikksølv forårsake skade på hjernen og sentralnervesystemet, i tillegg til å forstyrre den kognitive utviklingen til fostre under svangerskapet.Den maksimale konsentrasjonen av kvikksølv som er "akseptert" i mat er 0,5 deler per million, mens noe haikjøtt overstiger 55 deler per million.
Ja eller nei til haikjøtt?
Som alltid er den siste avgjørelsen tatt av deg selv. Likevel må det tas i betraktning at all mat som er beregnet på konsum, må passere visse kvalitetsnivåer.
I mindre utviklede land er kanskje disse ikke så strenge og mange foretrekker å ikke spise haikjøtt, selv om mange i mer utviklede land også vil velge å la være.
Det kommer også an på hvor mange alternativer det er å velge mellom og hvor mye de koster; trist men sant. Dermed vil det være de som tror at vi har spist haikjøtt hele livet og at det ikke er noe g alt i å fortsette med det, mens det vil være andre som blir skremt når de ser de eksisterende tallene. Uansett er det best at gravide avstår i alle tilfeller.
Den andre siden av mynten
Tilstedeværelsen av kvikksølv i haikjøtt påvirker ikke bare mennesker. Selv om det ikke er helt klart hvordan forgiftning skader selve haiene mens de er i live, er det velkjent at bestandene deres i økende grad er truet. Som antydet av WWF, er opptil 25 % av haiene nær korallrev i fare for å bli utryddet.
Noen av de største risikoene som haier står overfor inkluderer:
- Overfiske: flere haiprodukter er etterspurt i dag i menneskelig kultur. Olje, kjøtt og skinn er noen av dem. De fleste haier har langsom reproduksjonsutvikling og reproduserer seg ikke før de er flere år gamle, så hvis bestandene deres er utarmet av fiske, er det svært vanskelig å gjenopprette dem.
- Trålfiske: Tråleteknikker og andre fiskemetoder fører til at mange haier faller mellom garnene ved et uhell. Selv om de ikke er av kulinarisk interesse, blir de knust i hjel i prosessen.
- Habitatødeleggelse og klimaendringer: Havet blir varmere og ulike økosystemer blir ødelagt i alarmerende hastighet.
- Forurensning: inntak av plast og tilstedeværelsen av giftige stoffer i miljøet gjør det stadig vanskeligere å overleve i havet.
Med all denne informasjonen i hånden er vi ikke overrasket over å høre at bestanden av noen haier har gått ned med 71 % de siste tiårene. Vi kan stå overfor en av de mest alarmerende nedgangene i marine arter, og det ser dessverre ikke ut til at trenden kommer til å bli bedre.
haier er havets rovdyr, men de kan dessverre ikke stå imot oss mennesker. Hvis du ikke slutter å konsumere haikjøtt på grunn av tilstedeværelsen av giftstoffer i kroppen din, gjør det for å bevare havene på lang sikt.
