Du har sikkert hørt om Escherichia coli (E coli). Enten fordi du selv har gått gjennom det ubehaget det gir, eller fordi du kjenner noen som har lidd. Visste du at husdyr er bærere (reservoar) av denne bakterien?
E coli den regnes som den mest studerte frittlevende bakterien. De fleste stammene som finnes finnes i tykktarmen til pattedyr og fugler (der de ikke forårsaker sykdom, men hjelper til med å utføre fordøyelsesprosesser). Utenfor mage -tarmkanalen forårsaker de imidlertid infeksjoner i vev og organer som er sårbare for gif.webptstoffer fra patogene stammer.
Nedenfor vil vi fortelle deg mer om dette interessante patogenet som kan påvirke både mennesker og dyr.
Escherichia coli : et patogen
Det er flere serotyper som forårsaker disse tarmforstyrrelsene. En av de mest studerte patogene stammer hittil er Escherichia coli, Shiga -toksinproduserende eller STEC. Denne typen bakterier har en optimal vekst ved temperaturer mellom 7ºC og 50ºC.
Innenfor STEC -stammen er serotypen O157: H7, som var forbundet med store utbrudd av hemoragisk kolitt (CH) og hemolytisk uremisk syndrom (HUS) som skjedde i USA og Canada i løpet av 1983.
Hos mennesker, infeksjon med E coli Det viser magesmerter, et diarébilde etterfulgt av feber og oppkast og annet ubehag.
Reservoar hos dyr
STEC finnes i tarmkanalen og skilles ut gjennom avføringen til en rekke arter, inkludert: husdyr (som sauer, geiter og griser), så vel som andre pattedyr (katter, hunder) og fugler (kalkuner og kyllinger). Storfe er det viktigste reservoaret for zoonotisk STEC.
Overføringsmåte og smittekilde
Å være en mikroorganisme som finnes i fordøyelsessystemet, overføring skjer gjennom vann og mat som er forurenset med avføringsrester. De fleste av disse patogene stammene er ansvarlige for symptomene på kolitt og kan også forårsake mer alvorlige lidelser som hemolytisk uremisk syndrom (HUS) som oppstår når toksinet kommer inn i blodet.
I husdyr er drikkevann, mat og miljø de viktigste smittekildene. Så det Ville dyr eller kjæledyr vil også bære bakteriene som lever i samme område som storfe.
Hos mennesker oppstår smitte gjennom oral-fekal rute. Det er sett tilfeller av kjæledyr som har overført bakteriene til sine eiere gjennom deres avføring. Inntak av frukt og grønnsaker har også vært assosiert som en metode for forurensning på grunn av det faktum at de på et tidspunkt under dyrking eller høsting av det har kommet i kontakt med avføring fra dyr som bærer stammen.
Som en konsekvens av den naturlige reservoaret til denne bakterien, betyr forbruket av rått eller lite kokt kjøtt og meieriprodukter, samt håndtering av forurenset mat og kjøkkenutstyr som brukes til fremstilling, en risiko for menneskers helse og en økning i smittemuligheter.
Behandling av infeksjon av Escherichia coli
I virkeligheten er det ingen antibiotikabehandling for eliminering av bakteriene. Det er best å tilsette nok væske til kostholdet ditt for å unngå dehydrering.
Ved kontrakt med HUS må personen legges inn på sykehus. Pasienten vil være under kontinuerlig overvåking og kontroll av de tapte elektrolyttene og væsken må utføres siden nyrene mister sin normale funksjonalitet.
Kontroll og forebygging
En korrekt kontroll av STEC i husdyr må hovedsakelig fokuseres på forurensningskilden, det vil si dyrereservoaret. For det Det bør tas skritt for å redusere tarmkolonisering av storfe av denne bakterien:
- Vaksinasjon.
- Endring i kostholdet.
- Behandling med probiotika.
Når det gjelder mennesker, fokuserer forebyggende tiltak på god hygiene og bruke nøklene til mattrygghet implementert av Verdens helseorganisasjon (WHO):
- Vask hendene ofte.
- Hold tilberedningsområdet rent.
- Vask frukt og grønnsaker godt.
- Unngå inntak av rå melk og underkokt kjøtt.
- Påfør riktig temperatur på maten for å drepe bakteriene (> 70ºC).
Forebygging er avgjørende
Selv om E coli Det er en bakterie som forårsaker viktige sykdommer - som de som allerede er nevnt - vi må ikke glemme at flertallet av mikroorganismer av denne typen er en del av kroppen vår og hos dyr. Det vil si at de hjelper mange prosesser til å skje, for eksempel absorpsjon av næringsstoffer i tarmen, for eksempel.
For å unngå infeksjon av patogene stammer, må vi følge visse retningslinjer for hygiene og matlaging.
